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segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Bolo Tiramisu

Como o meu filho já passou a fase dos bolinhos engraçados e coloridos e agora quer sempre algo especial, para o dia do seu aniversário, resolvi fazer um bolo que fosse fresco. 
Encontrei esta receita no livro "Cakes & Bakes" da Food Lovers. Este bolo dá algum trabalho, tem muitos ingredientes e o pior é que temos que esperar 6 horas para o poder comer.  
Como é meu hábito, acabo sempre alterar alguma coisa mas, desta vez, foi apenas porque não consegui encontrar licor Amaretto, por isso substituí por licor de amêndoa amarga.
Não é um bolo muito doce, mas foi aprovado por todos.


Ingredientes:

  • 10 folhas de gelatina
  • 60 ml de licor de amêndoa
  • 4 colheres de sopa de café espresso forte
  • 3 colheres de sopa de rum
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 5 gemas de ovos
  • 100 g de açúcar confeiteiro
  • 1 vagem de baunilha
  • 700 g de queijo mascarpone
  • 200 ml de natas para bater
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • cacau para polvilhar
    Para o bolo:
  • 6 ovos
  • 180 g de açúcar
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 120 g de farinha de trigo
  • 80 g de maisena (amido de milho)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC
Unte e forre com papel vegetal,  uma forma de 24 cm de fundo falso.

Bolo esponja:
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com metade do açúcar e o extrato de baunilha, até ficarem muito fofas e clarinhas.
Bata as claras em castelo suave (não bata demasiado), junte o restante açúcar e bata até obter castelo firme.
Suavemente, misture as claras com as gemas.
Peneire a farinha, a maizena sobre a mistura anterior e envolva com cuidado.
Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, ou até estar cozido.
Deixe arrefecer ligeiramente, desenforme e coloque sobre uma rede para bolos até ficar frio (deve aguardar 2 horas antes de continuar a preparação do bolo)

Creme:
Numa tigelinha coloque as folhas da gelatina em água fria. 
Corte o bolo horizontalmente em 3 partes iguais. Misture o licor de amêndoa com o café e salpique as 3 partes do bolo e reserve.
Num outro recipiente, misture o rum e o sumo de limão e leve a aquecer (utilizei o microondas)
Numa tigela grande e resistente ao calor, coloque as gemas e o açúcar confeiteiro e as sementinhas que raspou da vagem da baunilha. Leve a banho maria (coloque sobre panela de água a ferver, mas sem que o fundo da tigela toque na água) e bata com vara de arames ou batedeira elétrica, até obter uma creme espesso, pálido e fofo.
Esprema a gelatina e junte ao rum quente, mexendo até dissolver bem.
Junte a mistura de gelatina às gemas de ovos batidas e bata (sobre água fria). Quando estiver quase frio, junte o mascarpone e bata.
Numa outra tigela, bata as natas com o extrato de baunilha até ficar espesso. Junte à mistura de mascarpone e envolva bem.
Para montar o bolo, utilizei apenas o aro da forma, diretamente num prato de servir, colocando primeiro um circulo de bolo, em seguida 1/3 do creme e assim sucessivamente, terminando com o creme.
Leve ao frigorifico por 6 horas até ficar consistente.
Na altura de servir, polvilhe com cacau e retire o aro com cuidado.

Efetivamente é trabalhoso, mas o resultado final é bonito e saboroso!


AA

1 comentário:

  1. Vou fazer este bolo para o aniversário do meu marido! Ele vai adorar! Só agora descobri que és Açoriana! Também sou! Beijinho

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