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domingo, 5 de abril de 2015

Bolo de Banana sem Glúten

Como ando na onda das bananas e da ausência de glúten, resolvi tirar da despensa a farinha de coco que comprei há uns tempos, por saber que era muito saudável, mas sem saber o que iria fazer com ela ;-) Na loja alertaram-me que não era preciso muita quantidade nas preparações porque absorvia bastante os líquidos.
Mãos à obra e toca a inventar. Inicialmente apenas tinha colocado quatro ovos, mas assustei-me com a consistência final da massa e acabei por juntar mais dois. 
A massa é diferente da de um bolo normal e por isso tive alguma dificuldade em perceber se estava cozido. 
O resultado final foi surpreendente e até os mais críticos cá de casa adoraram este bolo que fica húmido e rico em sabor. No entanto, na minha próxima experiência, vou eliminar por completo a manteiga, para que fique mais saudável.


Ingredientes:


  • 200 gr de bananas maduras descascadas + 3 cortadas às rodelas
  • 6 ovos 
  • 120 gr de farinha de coco
  • 1/2 colher de chá de fermento
  • 100 gr de açúcar de cana claro
  • 50 gr de manteiga
  • 50 gr de amêndoa sem pele finamente ralada.
  • 4 colher de sopa de açúcar de cana para caramelizar a forma.


Preparação:

Forma: Numa forma de 20 cm de diâmetro coloque o açúcar e leve ao fogão até transformar o açúcar em caramelo. Abane com a forma (com luvas, claro!) para espalhar o caramelo no fundo da forma. (na preparação do caramelo e para espalhá-lo, não use colher) Disponha as banana na camada fina do caramelo e deixe arrefecer. Quando estiver frio, unte com manteiga as laterais da forma.

Massa: Bata o açúcar com a manteiga até ficar fofo. Junte os ovos e a banana (desfeita em puré). Por fim, junte a farinha de coco, o fermento e a amêndoa. Mexa bem. 
Coloque a massa na forma e alise-a com uma espátula. 
Leve ao forno pré-aquecido 170 ºC cerca 50 minutos, ou até a superficie ficar dourada.
Desenforme para o prato de servir enquanto estiver quente.

Se preferir pode fazer este bolo sem caramelo: Forre o fundo com papel vegetal e unte com manteiga toda a forma.  Neste caso, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar o bolo.

AA

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